WHOOPIE SALATI

Ciao a tutti amici, spero non vi siate dimenticate di me! è un bel po' che non posto una ricetta ma sono stati mesi veramente duri, da oggi cercherò di essere più presente e di ingolosirvi con qualche piccola tentazione!

La ricetta di oggi nasce come dolce, infatti i whoopie sono dei dolcetti golosissimi che alla vista sembrano dei macaron ma più larghi, in realtà l'impasto è completamente diverso, anzi sono molto più semplici e veloci da cucinare. Ho voluto provare a farli nella versione salata così da servire un aperitivo versione finger food (dato che usa tanto!), vi avverto...provocano dipendenza!

Sicuramente vi proporrò anche la versione dolce perchè merita parecchio!

Lista della spesa

70 g di margarina morbida

1 uovo

190 g di farina di miglio

50 g di grana

1 cucchiaino di lievito (negli ultimi tempi uso il cremor tartaro)

pepe

150 ml di latte

Mettiamoci ai fornelli

• Mettiamo la margarina morbida nel robot da cucina e lavoriamolo con le lame in modo da sfaldarlo;

RISOTTO ALLO SPUMANTE

Lista della spesa
250 g di riso
700 ml di spumante 
1 cipolla piccola
brodo vegetale
formaggio cremoso 
parmigiano
olio evo
sale 
pepe


Mettiamoci ai fornelli

• Tritiamo una cipolla e facciamola rosalare in padella con due cucchiai di olio extravergine d'oliva;
• Aggiungiamo il riso, mescoliamo finche tutti i chicchi saranno trasparenti;
• Sfumiamo con 500 ml di spumante, inizialmente teniamo il fuoco alto, dopo pochi minuti riduciamo l'intensità; 

BROCCOLETTI MASCHERATI DA GNOCCHI

Lista della spesa
500 g di patate
300 g di cimette di broccoletti
150 g di farina
sale
pepe
noce moscata

gorgonzola 
latte
parmigiano



Mettiamoci ai fornelli

• Laviamo le patate, sbucciamole e lessiamole;
• Contemporaneamente ricaviamo dai broccoletti le cime, laviamole e facciamole lessare in una pentola diversa da quella delle patate finché saranno tenerissime;
• Schiacciamo le patate in una ciotola;
• Sminuzziamo i broccoletti al coltello;

PANETTONCINI GASTRONOMICI

Lista della spesa (dosi per 500 g di panettone)
230 g di farina manitoba 
200 g di farina 00
2 uova
60 g di margarina
10 g di zucchero
5 g di sale
10 g di lievito di birra
120 g di latte intero










Mettiamoci ai fornelli

• In una ciotola grande versiamo le due farine, al centro creiamo una fontanella in cui versiamo il lievito sciolto nel latte;
• Aggiungiamo le uova, la margarina ammorbidita, lo zucchero e il sale, lavoriamo l'impasto per qualche minuto per renderlo elastico;

POLPETTONE VEGETARIANO

Lista della spesa
3 patate (circa 500g)
2 carote
1 cipolla piccola di Tropea (sono stramegabuone!)
mezza lattina di piselli
1 uovo biologico
1 rametto di salvia
parmigiano
pane secco per il pan grattato
olio evo biologico
sale affumicato 
pepe

per il contorno:
piselli
pomodorini datterini



Mettiamoci ai fornelli

• Peliamo le patate, laviamole e lessiamole, schiacciamole con la forchetta per ottenere il purè. Non uso lo schiacciapatate perchè preferisco non avere una consistenza perfettamente omogenea. Lasciamo raffreddare per bene;

PALLINE DI COUS COUS AL PESTO

Lista della spesa
250 g di cous cous Il Molino Chiavazza
1 vasetto di pesto (circa 200g)
2 cucchiai di formaggio spalmabile
2 cucchiai di parmigiano
2 zucchine piccole
pomodorini datterino

Crema al parmigiano:
Mezzo bicchiere di latte
3 cucchiai di grana

1 paio di guanti usa e getta






Mettiamoci ai fornelli

• Laviamo e tagliamo a cubetti le zucchine;
• Facciamo stufare le zucchine in una padella con un goccio d'acqua, non serve aggiungere grassi...ci penserà poi il pesto! Una volta cotte lasciamole raffreddare;

POLPETTINE DI AZUKI

Lista della spesa
1 patata media
1 lattina di legumi azuki (bio)
2 cucchiai di ricotta
1 uovo
dragoncello
3 cucchiai di parmigiano
noce moscata
sale
pepe
olio evo





Mettiamoci ai fornelli

• Laviamo e sbucciamo la patata, lessiamola e schiacciamola così da ottenere un purè; aspettiamo che si raffreddi;
• Scoliamo gli azuki e sciacquiamoli sotto l'acqua fredda per rimuovere il sale dell'acqua di conserva; dopo di che facciamoli scaldare in un padellino per eliminare l'acqua in eccesso, altrimenti avremmo polpette mollicce!

RADIATORI IN CREMA DI PORRI E GRANELLA DI PISTACCHI DI BRONTE (VERSIONE VEGANA)

Lista della spesa
200 g di radiatori
2 porri (400 g)
100 g di Pistacchi di Bronte
olio evo
sale al mirto
pepe

 







Mettiamoci ai fornelli

• Sgusciamo i pistacchi e teniamoli da parte;
• Puliamo, laviamo e tagliamo a rondelle i porri, facciamoli stufare in una padella tipo wok con un goccio d'acqua a fuoco vivace;

CIOCO-TORTA SENZA BURRO

Facciamo la spesa

300 g di farina

200 g di zucchero

100 g di cacao in polvere (io ho usato la versione bio del nesquik)

1 bustina di lievito

2 uova

125 g di yogurt bianco intero (è il classico vasetto)

50 ml olio di semi di mais

100 ml di latte

sale

Mettiamoci ai fornelli

• In una ciotola versiamo tutti gli ingredienti e passiamo la frusta elettrica finchè otteniamo una consistenza fluida e priva di grumi (se volete farvi i muscoli vi consiglio di usare la frusta normale!!!);
  

PIPE NOCCIOLOSE

Lista della spesa
200 g di pipe
100 g di formaggio fontal
1 manciata di Nocciole Piemonte
50 ml di olio di nocciola
parmigiano










Mettiamoci ai fornelli

• Facciamo lessare la pasta in acqua salata;
• Tagliamo a cubetti il formaggio e tritiamo nel mixer le nocciole;

STRUDEL SPECIALE CON AMARENE

Lista della spesa

Impasto:
250 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua

Ripieno:
1 kg di mele (io avevo in casa le golden)
5 cucchiai di amarene Fabbri
100 g di zucchero
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
1 cucchiaio di cannella
100 g di pangrattato
100 g di burro
1 limone
zucchero a velo

PUMPKIN CAKE

VELLUTATA DI CAROTE VIOLA

Lista della spesa
500 g di carote viola
1 patata
mezza cipolla di Tropea 
1 bicchiere di latte
sale al mirto
olio evo
parmigiano











Mettiamoci ai fornelli

• Spelliamole leggermente le carote, laviamole e tagliamole grossolanamente;
• Ripetiamo l'operazione per la cipolla e la patata;
• Mettiamo le nostre verdure in una pentola, versiamo acqua a filo e saliamo;

GELATO AI CACHI

Lista della spesa
3 cachi (in totale erano 600 g)
200 g di zucchero
125 ml di panna da montare
il succo di mezzo limone bio











Mettiamoci ai fornelli

• Spelliamo i cachi e filtriamoli attraverso un colino; l'operazione non è delle più nobili, ma è necessaria per avere un composto privo di filamenti. Io ho appoggiato il colino su una ciotola, ho inserito il cachi spellato nel colino e con le dita ho iniziato a schiacciare, ho ripetuto per tre volte;

• Nella stessa ciotola contenente la polpa di cachi ho aggiunto lo zucchero e il succo del limone, quest'ultimo dà una nota un po' acida al gelato che altrimenti risulterebbe troppo dolce. Se fosse per me metterei il succo di un intero limone, ma non tutti apprezzano i gusti aciduli quindi vada per mezzo!

PANZEROTTI ERBETTE, OLIVE E FETA

Facciamo la spesa
150 g di erbette già lessate
11 olive verdi denocciolate 
100 g di feta 
1 rotolo di pasta sfoglia
mezza cipolla rossa di Tropea
2 uova
olio evo
parmigiano
origano secco
sale affumicato
pepe




Mettiamoci ai fornelli

• Tritiamo la cipolla e facciamola appassire dolcemente in padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva;

• Aggiungiamo le erbette, già lessate e tagliate finemente, in modo che si asciughino per bene, così facendo eviteremo il rischio di avere un impasto acquoso. Ricordiamoci un pizzico di sale, non troppo perchè ci sarà già la feta che è molto salata;

• Tritiamo grossolanamente sia la feta che le olive, mettiamole in una ciotola dove verseremo le erbette;
  

PANINI AL BASILICO

Lista della spesa
250 g di farina 00
mezzo panetto di lievito di birra (quelli da 25 g)
2 mazzi di basilico
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai di parmigiano
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
100 ml di acqua







Mettiamoci ai fornelli

• Laviamo le foglie di basilico, asciughiamole su carta assorbente e tritiamole grossolanamente al coltello;

• Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo il lievito sbriciolato (se lo surgelate come faccio io ricordatevi di scioglierlo in un dito di acqua) e iniziamo a mescolare unendo gradualmente l'acqua. In tutto ne ho usato 100 ml, ma fate attenzione, l'importante è ottenere un impasto sodo, per questo è sempre meglio versare poca acqua per volta;

TORTINE AL COCCO SENZA BURRO

Lista della spesa
50 g di farina di cocco
100 g di farina 
70 g di zucchero
40 g di ricotta
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
latte
sale







Mettiamoci ai fornelli 

• Sbattiamo energicamente l'uovo con lo zucchero;
• Uniamo la ricotta, la farina e un pizzico di sale, diamo una mescolata;
• Facciamo sciogliere il lievito in un goccio di latte (basta proprio un dito), lo aggiumgiamo all'impasto e per ultima mettiamo anche la farina di cocco;

POLPETTE DI FRIGGITELLI

Lista della spesa
5 friggitelli (Sono i peperoncini dolci)
3 fette di pan carrè
1 uovo
parmigiano
farina
sale affumicato
noce moscata 
paprika dolce
sesamo
olio evo
olio di mais




Mettiamoci ai fornelli

• Tagliamo la calotta dei friggitelli, laviamoli ed eliminiamo i semi e i filamenti interni;
• Riduciamo i friggitelli in coriandoli e facciamoli saltare in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva; quando saranno un po' abbrustoliti li togliamo dal fuoco e li facciamo leggermente raffreddare;
  

FRITTATA ROSSA DI PATATE

Lista della spesa

1 patata grande

4 uova

100 ml di passata di pomodoro

sale al mirto bio

olio evo

Mettiamoci ai fornelli

• Sbucciamo e laviamo la patata, riduciamola a dadini e lessiamola in una pentola con acqua calda;
• Scoliamo i dadini in una ciotola e lasciamoli raffreddare qualche minuto, dopodiché aggiungiamo 4 uova, la passata di pomodoro, il sale e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (ovviamente se avete del sugo fresco fatto da voi sarà sicuramente più buona);

TAGLIATELLE DI CASTAGNE AI PORCINI

Lista della spesa
250 g di tagliatelle di castagne (ovviamente qualsiasi tagliatella va bene!)
250 g di funghi porcini freschi
mezza cipolla
Parmigiano
olio evo
sale affumicato
pepe
200 ml di latte
1 cucchiaio di farina 





Mettiamoci ai fornelli

• Puliamo i porcini: con un coltellino raschiamo via la parte finale del fungo, quella più terrosa, separiamo il gambo dalla testa facendoli ruotare in direzione opposta e con un panno umido strofiniamo i porcini per eliminare qualsiasi residuo di terra. Ora possiamo affettare i nostri funghetti;
• Tritiamo finemente la cipolla e facciamola appassire in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva;