STRUDEL SPECIALE CON AMARENE

Lista della spesa

Impasto:
250 g di farina
1 uovo
2 cucchiai di olio evo
pizzico di sale
acqua

Ripieno:
1 kg di mele (io avevo in casa le golden)
5 cucchiai di amarene Fabbri
100 g di zucchero
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
1 cucchiaio di cannella
100 g di pangrattato
100 g di burro
1 limone
zucchero a velo


Mettiamoci ai fornelli

• In una ciotola versiamo la farina con al centro l'uovo, il sale e l'olio; mescoliamo così da iniziare ad amalgamare gli ingredienti;

• Aggiungiamo l'acqua poco per volta, in tutto dovrebbe bastarne 50 ml; impastiamo fino a ottenere una palla elastica, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola in frigor per almeno 30 minuti;

• Ammolliamo l'uvetta con un goccio d'acqua; 

• Laviamo le mele e priviamole del torsolo, affettiamole e otteniamo dei quadratini da circa 2 cm di lato (ovviamente è un lavoro un po' noioso, volendo si possono fare direttamente i cubetti, così si evita di affettare la mela), raggruppiamo il tutto in una ciotola; 
• Spremiamo un limone sulle mele, bisognerebbe grattuggiare la buccia, ma io preferisco fare così perchè è più veloce e mi piace il sapore che dà all'impasto;
• Aggiungiamo anche lo zucchero, l'uvetta ben strizzata, i pinoli, la cannella e le amarene Fabbri con il loro succo; mescoliamo bene e mettiamo momentaneamente da parte;

• Tostiamo il pangrattato con metà del burro;
• Riprendiamo il nostro impasto e lo stendiamo il più sottile possibile su un canovaccio leggermente infarinato; cerchiamo di ottenere una forma rettangolare. Ammetto, è un lavoraccio, ma bisogna prestare grande attenzione! Sinceramente, io non ho tirato la sfoglia fino a renderla trasparente ed è uscito buonissimo lo stesso ma, non tenete l'impasto troppo spesso altrimenti rischiate di servire un mattone!
• Sciogliamo i restanti 50 g di burro e li usiamo per spennellare la sfoglia, avanzandone un po' per l'operazione finale;
• Uniamo il pangrattato al ripieno di mele, mescoliamo e versiamo il tutto sulla sfoglia, cercando di lasciare qualche centimetro libero sui lati;
• Richiudiamo lo strudel, arrotolandolo dal lato maggiore e sigilliamo bene i lati;
• Capovolgiamo lo strudel su una teglia con carta forno in modo da lasciare la chiusura sul fondo e spennelliamo con il burro fuso avanzato;
• Inforniamo a 200°C per 30 - 40 minuti;
• Una volta raffreddato lo cospargiamo con zucchero a velo e serviamo ogni fettina con qualche amarena Fabbri per decorazione;

Con questa ricetta partecipo: 

• al concorso di Amarena Fabbri.

 

• al contest di Morena in cucina : Un dolce al mese- Novembre 2012 - La mela